液态排渣炉适用于（）。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
排渗沟法适用于（）。
依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
我国资源综合利用产品的“增值税先征后退”政策，仅适用于以废弃的动物油和植物油为原料生产的生物柴油。
“V”形微差起爆适用于（）排以上的爆区。
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
所谓反手刀，即：刀口向外，手腕向内转，使掌心略向外翻，刀口做（）的运动，这适用于使用正手刀的不便之处。
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
电气排流法防护电解腐蚀适用于（）区段。
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
冲压件排样法的多排形式，主要适用于尺寸（）的制件。
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。
刀工的原料没有相互粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）
（)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、____的动物性原料。
