炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。以下不属于经典鲁菜的是（）。
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
扣的手法适用的烹调技法是（）。
川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。
广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
鲁菜分为哪几个分支，以什么见长尤其擅长什么？
黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。
冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
（ ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。()
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的有（）。
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）
