烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。以下不属于经典鲁菜的是（）。
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
干煸是（）的传统烹调技法之一。
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
干烧法是（）的传统技法之一。
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。()
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
鲁菜的烹调技法以()见长。
