熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
()是不加任何辅料的炒法,称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
炉甘石用黄连汤煅淬或拌制后的作用是()
滑石粉炒制时,每100公斤药物用滑石()
将净选或切制后的药物,臵预热适度的炒制容器内,用武火或中火加热。翻炒至药物表面焦黑色或焦褐色,内部焦黄色、棕黄色和棕褐色的方法,称为()。
将净选或切制后的药物,臵预热适度的炒制容器内,用中火炒制药物表面呈焦黄色或焦褐色,内部色泽加深,并透有焦香气味的方法,称为()。
环氧树脂粘结剂配制时,是将环氧树脂放在容器内,再把容器放在盛水的铁盒中,用电炉间接加热到80°以下,而不直接加热是因为()。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
下列药物一般用中火炒炭的是
燀法是将药物置冷水中煮沸。
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用旺火加热。()
将净选或切制后的药物,加液体辅料拌炒,使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法叫炙法。
净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法,称为()。
远志用甘草汁制后的炮制作用有:()
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。
在直接加热法中,牛奶通过()与蒸汽接触被加热;或者是将蒸汽喷进牛奶中,或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。
生用透疹,炒炭止血的药物是()
将净选或切制后的药物,加入一定量的液体辅料,用文火拌炒,使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法称为()。
中药饮片炒炭是()
炒制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
插花法是将原料切成薄片()或叠制后,用牙签插成不同形态造型的点级花
川味辣椒油是将辣椒面放在____的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
有关净选与切制叙述不正确的是有关净选与切制叙述不正确的是()