在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
西餐中的蒙内少司的特点是（）
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
由于烹调中使用的少司不同，烩又可分为红烩白烩等不同的类型。
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。
用沸煮方法烹调的菜肴具有成熟时间短，口感清淡爽口.（）等特点
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
焗制菜肴在原料上面的少司要（）些，要浇得厚薄均匀平整。
