剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
麦穗花刀地深度为（）。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
加工荔枝形花刀采用的是（）
畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟，均匀入味。（)
