嫩啤酒口味不成熟,不适于饮用,是因为酒的()含量不足
由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量;滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味,其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
乙醛会影响啤酒口味的成熟,乙醛含量过高时,给人以不愉快的粗糙苦味感,呈()味。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
什么会使啤酒产生酵母味()。
啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。()
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联,一般情况下,老化味会更明显,双乙酰有可能(),硫味更明显,乙醛含量()。
双乙酰是由酵母形成的,并被糖类重又分解,因此,从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
高接种量低温发酵,啤酒中的双乙酰含量相对较低。
麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限只有40--60µg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
如果啤酒中的()含量高,会使啤酒粘度提高,出现过滤困难。
麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,口味浓醇而甜,苦味轻,具有浓郁的焦香麦芽味。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现()味。
酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
成品啤酒中双乙酰含量不能超过()mg/L。
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
高接种量低温发酵,啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对,错)。
啤酒中双乙酰为丁二酮和戊二酮的混合物,含量过高时,啤酒容易呈现出馊饭味。()
亚硫酸味在啤酒中的含量可以是__________。
适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味,使酒体丰满协调,含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味,产生异香,使酒的风味大打折扣。()