由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
用甲醛法测定工业（NH4）2SO4（M＝132）中的NH3（M＝17）含量时，将试样溶解后用250mL容量瓶定容，移取25mL，用0.2mol/LNaOH标准滴定液滴定，则试样称取量应为（）。
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
主发酵结束后的发酵液称（）。
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
营业结束时，一般柜员（不含当值主出纳）人民币现金箱余额要控制在（）元以内。
下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。
啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。
发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）
脱S系统最终结束标志是Z-1A/B出口S含量＜0.2PPm。
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
葡萄酒主发酵结束后，就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有（ ）
发酵过程中双乙酰是衡量啤酒是否成熟的指标。
葡萄酒主发酵结束后就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有残糖作用、澄清作用、（ ）
烟煤粘结指数用煤样按要求制得，其中0.1~0.2mm的煤粒含量应为（)。
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。
当残糖降至5g/L以下，发酵液面只有少量二氧化碳气泡，皮盖已经下沉，液面较平静，发酵液温度接近室温，并伴有明显的酒香时表明主发酵已经结束。（)
