啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差，一般不应超过（）Mpa。
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。
煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允许的。
混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。
麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。
当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
