制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
长石质瓷化学成分中（）含量太高，会影响瓷器的热稳定性，易出现自行炸裂现象。
煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。
麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
过滤设备，采用过滤槽法，是以（）作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
啤酒生产的原料麦芽和大米常用辊式粉碎机进行破碎
