鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。
奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。
奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。
班戟馅料中的奶油要打发到（ ），有明显纹路状即可。
（)任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）
18、正常奶油产品的质量安全要符合国家标准（）
奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点是（）
