爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
初步熟处理的关键是（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
