热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.此题为判断题(对，错)。
