炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
阳宝山整个后山造型犹如一展翅飞腾欲采莲花的凤凰，有什么宝地一说？
炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。
面点造型手段主要有（）
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
用于面点造型装饰的食品必须（），清洁卫生，有营养。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。
《蓝莲花》漫画的出版让西方人了解了中国的莲藕。
雪莲花可以温肾阳，调月经。（）
吴哥窟的造型是五朵莲花式的金刚宝座塔。（）
（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
面点的造型方法，在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。以上说法是否正确（）
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
在炕制面点过程中，底火决定着面点造型的膨胀度及表面的几何曲线。（)
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用（)较好。
吴哥窟的造型是五朵莲花式的金刚宝座塔。（)
用炸炉炸制面点品种是时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
（）一般是油五成热时将面点生入油锅炸制
在工艺实践中，有经验的面点师常常根据自身技术能力、制品特征、环境条件调整酥皮与酥心的比例。（）
炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。
