食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
反应的（）是聚合工艺发生事故的根本原因。
以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）.
食用油脂酸败的主要原因是（）
造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？
食用油脂的主要成分是磷脂。
食用油脂的清洁方法是什么？
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
乳液聚合的特点是可以同时提高相对分子质量和反应速率，原因是：（）。
氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）
自由基聚合能发生链终止反应，而阴离子聚合和阳离子聚合不能发生链终止反应。
油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。
等离子体聚合反应的特点是什么？
聚合物反应产物的特点是什么？
三元复合体系中碱、表面活性剂和聚合物加入注入液后发生的反应是（）反应。
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
氧气与油脂接触,能发生激烈的物理反应。
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
油脂老化是因高温的影响发生热聚合，（）的变化，使油脂增稠，热点下降，色泽变暗。
氧气瓶的减压器内外严防被油脂沾污，以免油脂与氧气反应发生火灾（）
