羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
油脂酸败的化学过程主要是（）
油脂酸败所产生的特有气味是（）
下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
反映油脂酸败的常用指标是（）
食用油脂酸败的主要原因是（）
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
