干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
古代埃及人用特殊的万法保存下来的没有腐烂的尸体叫做什么？
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。
干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
建筑物的轴线投测的万法有（）。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
易腐性最高的食品选项是（）
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
系统开发时采用抓住一个系统，经过设计实现后，再不断改进扩充，最后成为全局系统的开发万法是（）。
工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较高等缺点的万法是（）
某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。
利用微生物（如卡介苗）治疗种瘤的万法为（）
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
一斤干玉兰片涨发后可得湿料（）。
干蚝豉3.5千克，涨发后放到湿蚝豉的涨发成率是（）
