蹄筋涨发方法有（）
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
水发是（）最后完成涨发的终结过程。
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
