吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
关于煎药的火候说法错误的是（）
关于火候的解析，正确的是（）
炒黄的火候标准不包括（）
油锅着火候要马上用水淋熄。（）
端送火候菜肴或急物品时，应用（）
火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
炒黄的药物火候判断方法有哪些？
煨的烹调方法适用（）火候。
下列选中属烝的火候种类的是（）。
蒸马蹄糕的火候是（）。
爆炒鱿鱼花适应的火候是（）
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
炒焦所用火候是（）或武火。
下列选中属于蒸的火候种类的是（）。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
中药汤剂煎煮火候的一般原则是（）。
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
火候的三要素之一是火候的（）
广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
