吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
小说（）着重描写了一个卖椒盐饼子西洋糕的小孩。
下列选中属于蒸的火候种类的是（）。
蒸马蹄糕应采用（）火。
和制发糕的面团时，（）。
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
火候的三要素之一是火候的（）
松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
扬州名点千层油糕的成形方法是（）。
计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
马蹄糕的主要食材是什么？
翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。（ ）
广昌记一直都秉承传统技艺，以纯手工制作来保证翰林糕的质量。（ ）
1、下列是＿＿＿制作松子糕的原料。
“只有糕的将军,没有糕的士兵。”这句话最确切地体现了领导的（）
制萝卜糕的上菜用语（）
制作驴打滚豆面糕的黄米粉，掺水蒸熟出后，应（）用木根（搅拌机）搅打均匀
3、制作枣泥糕的红枣水，蒸制时间为＿＿＿分钟。
区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主
松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）
