发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵()
做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
做桃酥采用的是()发酵面坯。
52. ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
发酵面坯,如含水量图多,面坯较软,则()
冬季发酵面坯的调制,应该使用()。
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定()
用酵母发酵,温度在()°c以下,不超过1小时,面坯不会产生酸,不必加碱中和
醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发,使面坯在一走的温、()度下充分发酵膨胀
用酵母菌发酵,温度在30℃以下,不超过()小时,面坯不会产酸,不必加碱中和
米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是()