调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
和面机主要用于大量面坯的调制。
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定（)
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
混酥类研干面坯的调制工艺常见的有两种、一种是将面坯调制好后,（）,加工成成品:另一种是调制好的两坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
（）用于大量面坯的调制
