新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
蔬菜急火快抄可保留维生素的（）.
急火快炒还可以去掉（）中的草酸。
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()。
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
（）会使牧草营养物质损失率高达50%，而且蛋白质由于受高热的作用糊化，生产上一般不提倡采用这种方法干燥牧草。
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
固态的盆花专用肥最宜采用（），肥力损失少，肥效稳而持久。
蔬菜急火快炒，可保留维生素C（）。
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
蔬菜急火快炒,可保留（）
炒菜时要慢火快炒，即用高温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）
