红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
锅内水处理,一般是向锅水中加入()
侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
酱就是将腌制后经()的半成品,放入()的酱汁中,烧沸转至中小火煮至()、上色的烹调方法。
炟干面与炟米粉的方法相同,但炟米粉的时间要长些,以防熟不透心。
间断加药是靠给水设备定期地将溶解后的药液加入锅内,方法有高压法和吸入法两种。
为节约能源,食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法,重复再利用。
涮是用火锅将汤烧沸,把形小质嫩的原料放人汤内烫熟,随即蘸着调料食用的一种方法。
压蹄前,将煮制后产生的油卤倒入锅内,用旺火把汤卤煮沸,撇去浮油,放入明矾、清水适量,再煮沸,撇去浮油,将汤卤舀入成型容器中,使汤汁淹没肉面,置于阴凉处冷却凝冻,即成晶莹透明的水晶肴肉。
当前新型白酒的生产方法主要有:食用酒精净化、脱臭加水;纯净的酒精加水稀释再加入食用香料();固液结合()
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
化学清洗设备后需用清水反复冲洗,同时必须加入少量缓蚀剂。
锅内用磷酸盐处理时,加入过量的危害有()
李某,女,46岁,牧民,病死一绵羊,即剥皮后将羊肉放锅内煮后食用,两天后全身无力,并有紫黑色便血,去医院检查诊断为肠炭疽。试分析马某感染的最关键原因()
李某,女,46岁,牧民,病死一绵羊,即剥皮后将羊肉放锅内煮后食用,两天后全身无力,并有紫黑色便血,去医院检查诊断为肠炭疽。试分析马某感染的最关键原因()
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位,其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
腌制500克牛肉片的调料是:食粉()g,淀粉25g,生抽20g,食用油25g,清水约100g。
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
关于炟芥菜胆,以下的工艺方法错误的是()
煨鱼肚的方法是锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分,是否正确()