发酵作用
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
葡萄发酵过程中，哪些因素起主要作用？
啤酒后发酵的作用正确的是（）.
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是（）。
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
什么是后发酵？后发酵有什么作用？
（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。
发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
什么是后发酵作用？其作用是什么？
“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
葡萄酒主发酵结束后，就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有（ ）
常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用
葡萄酒主发酵结束后就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有残糖作用、澄清作用、（ ）
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
主坯发酵中所积累的气体来源是酵母的呼吸作用和（）的发酵作用。
红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）
