在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
在微生物发酵过程中，为了更好降低发酵液的pH，可采取的“治本”的方法是（）
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
在整个沼气发酵过程中严格密闭，不漏水、不漏气，这不仅是收集沼气和贮存沼气发酵原料的需求，也是保证沼气微生物在厌氧的生态条件下生活很好，使沼气池能正常产气的需要。
发酵过程中，微生物所处的环境条件维持恒定不变状态的发酵方式是（）
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
进行丁酸发酵的微生物为兼性厌氧的梭状芽孢杆菌。
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
6、由丙酮酸开始的其他发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是
55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
7、发酵需要在生物反应器中进行，在生物反应器中进行的过程都是发酵。
发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
