（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
为了有效地保护保护油（气）层，安全施工安全生产，在进行井下下作业修井或油层改造时，必须对井口流程的设备、性能、作用和技术规范等有较清楚的了解。
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
什么叫制馅原料？分几大类？
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
检修人员必须了解所修设备的（）作用，修后必须全部恢复其安全使用性能
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)
在西点式甜点制作及装饰时，经常用于撒在主要装饰原料有巧克力碎.糖粉.（）.果仁碎.鲜水果及各式甜汁等
切改原料、腌制原料制作馅料是（以）岗位的工作职责（）
制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。
＞在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品
用于制馅的干菜类原料有（）、黄花菜、蘑菇
制馅原料按动物性原料可分为（）。
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）
