肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。
实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）
关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。
在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？
如何选购放心肉（） ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）
半干青贮料的含水量应在（）之间。
缺油运行容易造成运动副间的干摩擦或半干摩擦。
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。
腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
半干青贮适宜含水量为65%～75%。
【单选题】用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
禁止作为生活用絮用纤维制品原料的再加工纤维，其最小单位产品包装的显著位置应当标注“禁止用于加工生活用絮用纤维制品”的警示。[单选题]*
【单选题】西餐档次较高的餐厅，一般____________个餐位配1名厨房生产人员；
如何选购放心肉（）①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了望、闻、问、切②尽量到大型超市或副食品商场购买③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装
在下列肉制品中，那些肉制品属于干制品____（）
1、原料肉必须来源于正规屠宰厂，必须检疫检验合格，必须符合肉制品加工卫生安全的要求。
油性和极压抗磨性，是指滑油在（)或半干摩擦情况下，能降低摩擦系数，和防止摩擦而烧结的性能。
13、以污染肉与肉制品等食品而致食物中毒的细菌是
