菜肴配份
西式菜肴中,肉类菜肴一般配饮()
微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配()黄酒。
可以配任何菜肴饮用的酒有:()
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食()。
西餐中不与肉类配的菜肴有()。
厨房收餐时,切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在()内,进冰箱存放;冰箱内物品(),外表擦拭干净。
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()。
下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒().
配单一原料的菜肴,必须突出原料的()
一般来讲,菜肴的形态要与盛器的形态相一致,器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中,美食只有配美器才能尽显美食的风采,才能相得益彰,给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是()。
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食()。
确定品类位置后要考虑该品类该配多少货架,可以从()等指标评定。
最先上的菜是副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均成为副菜。
西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒;餐中有佐餐酒,主要是葡萄酒,水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒,牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒;餐后有甜酒。( )
生炒软肝属于配单一原料菜肴()
根据佐餐酒与菜肴的搭配规律,一般先饮白葡萄酒,配主菜时才饮用红葡萄酒()
洗涤水产品类原料是应用()水池洗涤
1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料,选料讲究,以 为主,水产类菜肴尤为出名。
()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。