制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。
半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有（）加工成制品的净料。
樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。
糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
樟茶鸭子的主料是（）。
39. 九转大肠、樟茶鸭子、叫花鸡、梅菜扣肉分别是( )的代表菜。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
“樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
