爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。
要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。
爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断生,再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。
()是将经油炸后的半成品主料,放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘,食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。
()是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料,经腌渍后粘贴在一起,再经挂糊(多数均挂糊)处理后,用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒()
在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、()、清蒸鲥鱼等
在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是()
土豆、牛奶、鸡胸肉和()作为主料适宜软炒烹调方法。