羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
食用油脂酸败的主要原因是（）
（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
油脂酸败引起的后果，不包括（）
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是 （ ）
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
影响油脂酸败的原因是什么？
油脂酸败的主要原因是什么？
油脂酸败的类型有：（）。
影响油脂酸败的主要因素有哪些？
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
简述油脂酸败的主要原因？
1、何为风化壳？阐述风化作用类型及影响因素？
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
