打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
面点制作行业上俗称（）。
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色
出口行业生产能力的增长超过其他行业,使得生产和出口都得到了进一步扩张,一般称之为（)。
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）
饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。（）
烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。
烹调指制作菜肴点心的专门技术（）
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。
