酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
果蔬食品德褐变
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
酶促褐变需有以下三者参与:()。
如何防止果蔬中的酶促褐变?
简述如何控制酶促褐变。
褐变按反应机理可分为()和()。
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
褐变反应
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
牛乳长时间的加热时会产生褐变(特别是高温处理时),高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了( )的发生。
牛乳长时间的加热时会产生褐变(特别是高温处理时),高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了( )的发生。
褐变反应分为氧化褐变和
酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对,错)。
植体褐变是影响组织培养成功的重要因素,不同种植物在组织培养中褐变发生的频率、严重程度存在差异,一般木本植物比草木植物容易发生褐变。