肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
在优等生中再分出上、中、下三个等级，这是一种（ ）。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
有休眠作用的果蔬是（）。
酶是由（）产生的，能在体内或体外气催化作用的一类具有活性中心和特殊构象的生物大分子。
在优等生中再分出上、中、下三个等级，这是一种()。
在特定条件下对事物必然产生的某种固有倾向的歪曲知觉是()。
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
光照不是对雏鸡的生长直接产生刺激作用，而是通过对雏鸡的活动和觅食等各种行为的固有节律起同步信号作用，从而间接产生影响。（）
有机体商品在适宜的条件下，在酶的作用下，冲破“休眠”状态，就可能产生（）现象。
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
凝血酶原酶的直接作用下产生的是（）
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
有些果蔬收获后有一定时间的休眠期，有休眠期的果蔬有（）。
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
蔗糖在酸或水解酶的作用下，可水解为单糖，产生等量葡萄糖和果糖的混合物，又称这种混合物为（）。
29、活的非可培养状态是细菌处于不良环境条件下产生的一种特殊生存方式或休眠状态，在常规培养条件下培养时不能生长繁殖，但仍是具有代谢活性的活菌。
呼吸作用是生物细胞把有机物氧化分解并产生能量的过程，没有氧气参与的呼吸称为无氧呼吸。无氧呼吸是指细胞在缺氧的条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物分解为尚未彻底氧化的产物。下列现象与无氧呼吸有关的是：
