在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
大酵面适应下列哪几个品种制作（）
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
面肥发酵膨松面根据成品的需要常用的有（）、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型
制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，场发2~3小时为宜
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
