用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（)，嫰酵面团的膨胀力（)。
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
