红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（），汤要（）。（）
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
后发烟烘烤技术要点之一是：（）
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了20世纪80年代才开始改变，逐渐趋于清淡。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
干烧法是（）的传统技法之一。
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓
老年人忘记做饭烧菜的步骤，属于（）
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（)之分。
