吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()。
关于煎药的火候说法错误的是()
关于火候的解析,正确的是()
炒黄的火候标准不包括()
油锅着火候要马上用水淋熄。()
端送火候菜肴或急物品时,应用()
火候的条件、表现形式和本质是火候的()
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()
炒黄的药物火候判断方法有哪些?
煨的烹调方法适用()火候。
下列选中属烝的火候种类的是()。
蒸马蹄糕的火候是()。
爆炒鱿鱼花适应的火候是()
火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。
炒焦所用火候是()或武火。
下列选中属于蒸的火候种类的是()。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及()
中药汤剂煎煮火候的一般原则是()。
白煮法运用火候的特点是原料()即可。
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
所谓谈判节奏,指主持人应掌握谈判火候,而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。
火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。
火候的三要素之一是火候的()
广州人注重火候,根据食材的不同,火候有哪些分类?