在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
在注塑成形过程中，塑料由高温熔融状态冷却固化后，体积有很大收缩，为了防止由于收缩引起内部空洞及表面塌陷等缺陷，必须有足够的保压压力和保压时间。
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
食盐生产过程中常用的抗结剂是（）
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
"140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
