简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。
蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
在工程菌发酵过程中，选用哪种糖会对lac启动子有阻遏作用（）。
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
