制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
能够产生香麻味的主要物质是（）。
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
肉中重要的呈味物质是（）。
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等，会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。（ ）
味的转换现象是由（）不同的呈（）物质的味，（）作用于味觉器官，其中（）作用于味觉的味（）的现象。
将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
溶解了的呈味物质在溶液体系中均匀分布的过程称之为（） A 、扩散 B、吸附 C、分解 D、合成
