醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
麻味的呈味物质是（）。
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
肉中重要的呈味物质是（）。
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等，会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。（ ）
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。此题为判断题(对，错)。
将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
