醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
麻味的呈味物质是（）。
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
肉中重要的呈味物质是（）。
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
