红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。
肉品主要的呈味成分（）。
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
麻味的呈味物质是（）。
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
肉中重要的呈味物质是（）。
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素,是决定茶汤色泽的成分。
鲜爽味这是一种鲜醇、清新、清快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及（）中表现不佳
肉品中主要的呈味成分（)。
将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
