淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
人在运动状态下，脑部可产生内啡肽，使人产生的感觉（）。
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
热塑性材料加热温度超过Tg时，出现高弹性，在这种状态下的非结晶型塑料可进行下列哪些工艺？（）
淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。
热加工性能是指金属材料在加热状态下受压力加工产生塑性变形的能力。
在氧化条件、还原条件下对锆石进行加热分别可产生（）颜色和（）颜色
界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
羧甲基淀粉钠淀粉糊精羧甲基纤维素钠
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
5.锆石在还原条件下加热处理，可产生蓝色或无色
α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。（)
下列具有膳食纤维特性的是（ ） A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、糊精
糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。 A. α-淀粉酶 B. β-淀粉酶 C. β-葡聚糖
淀粉加热后产生粘性是发生了（）作用。
可作片剂润滑剂的是糊精B．淀粉C．羧甲基淀粉钠D．硬脂酸镁E．微晶纤维素可作片剂润滑剂的是糊精 B．淀粉 C．羧甲基淀粉钠 D．硬脂酸镁 E．微晶纤维素
【单选题】环糊精葡聚糖转位酶作用下,将淀粉转变成环糊精的菌是
下列各组辅料中同时可作稀释剂、干燥黏合剂的是（)A．淀粉、乳糖B．糊精、硫酸钙C．MCC、糊精D．CMC-N
7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
