茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。
生食鱼片易患（）
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
（）鱼适合做鱼片。
炝鱼片的色泽特点是（）。
烤炉除将鱼片烤熟外，还具有消毒杀菌作用。但由于鱼片经烘烤后水分蒸发，组织收缩而变硬，不便食用，所以必须经拉松机两次（）。
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
吃生鱼粥或生拌鱼片可感染【 】
生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养。( )
生鱼片理论主要强调的是（ ）
“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不容易辨认其种类，故经常取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。
"868.动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色
生鱼片有哪几种鱼
“芙蓉鱼片”一般选用（）鱼泥
18、糟溜鱼片的鱼片所适合的形状是（）
