红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
炝鱼片的色泽特点是（）。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
滑炝菜一般禁用有色调味料。
在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
吃生鱼片等鲜活海鲜时，蘸些醋、姜汁、辣根等调味料就不会引起腹泻了。
“拌”“炝”菜肴操作要点是刀工精细、色泽（）、调味料合理和注意卫生
“炝”就是将加工成丝、条、片、块的生料用沸水稍烫或用（）稍滑一下，然后加入以花椒油为主的调味品拌匀
拌、炝菜肴操作要点是刀工（）色泽调和、调味合理和注意卫生
拌、炝菜肴操作要点是刀工精细、色泽调和、调味（）和注意卫生
从工艺上说，菜软炒生鱼片要运用到的调味方法有烹制加味、（)和（)。
