动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。
尸检时肉眼见脾被膜明显皱缩、体积变小，重量减轻；脑组织色苍白。显微镜下脾窦内含血量明显减少，部分肺泡腔内有少量水肿液，肝小叶中央静脉周围肝细胞凝固性坏死，部分近端肾小管上皮细胞也呈现凝固性坏死改变，上述病变提示（）
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）
艾里逊五代自动变速器更换变速器油时，要求在油底壳油温处于（）℃时排出变速箱油液。
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
"868.动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色
在加油面板上相应的通风油箱溢流传感器探测到有油时白色灯亮。（）
油温在210℃左右时，呈现出的状态应为（）。
48、鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎
卸油时，油温加得越高越好，可以顺利卸油。（)
