吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
请述高级清汤的用途。
浙江菜中的“蜜汁火方”，火方是指用（）制成。
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
请说一下高级基础清汤的特点。
制作清汤的基本注意事项是（）。
清汤的制作的关键是（）。
高级清汤又叫（）。
制作清汤的火候要求是（）。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
一般清汤的用料特色是专用高档料。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
西清汤功效与作用
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
鱼清汤比牛清汤味浓。
一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用小火，否则汤要（）
温汤清汤法的水温为 B（）
